LP Marc Godrie

Sauté de porc au caramel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers

Article	Unité	Préparation	Sauce								Total
LEGUMERIE
Ail	kg	0.001									0.001

Gingembre	kg	0.010									0.010

Oignons	kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Huile de tournesol	L	0.100									0.100

Poivre blanc	kg	0.005									0.005

Sauce nuocnam	bouteil	0.010									0.010

Sauce soja	bouteil	0.010									0.010

Sel fin	kg	0.001									0.001

Sucre en poudre	kg		0.100								0.100
BOUCHERIE
Echine de porc	kg	0.900									0.900

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	tailler l'échine en lannières	1899-12-30 00:05:00
	Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.	1899-12-30 00:05:00
	Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon.	1899-12-30 00:05:00
	Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.		1899-12-30 00:20:00
	Cuisson
	faire suer le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir a feu vif jusqu'a ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.	1899-12-30 00:10:00
	Caramel
	Réaliser un caramel et l'ajouter a la préparation, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'a ce que la viande soit cuite et la sauce bien réduite	1899-12-30 00:05:00	1899-12-30 01:00:00
	Dressage
	Dresser sur assiette ou sur plat accompagné de riz gluant ou Cantonais	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo