TUTTI FRUTI AU CITRON VERT

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article Unité biscuit mousse citron Garniture coulis Décor et sirop Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.500 0.500
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0.250 0.250
Citrons kg 0.400 0.100 0.500
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Confiture de fraises pot 0.250 0.250
Farine t45 kg 0.250 0.250
Gélatine en feuille Feuille 5.000 2.000 7.000
Sucre en poudre kg 10.250 0.125 0.300 10.675
Sucre en poudre kg 10.250 0.125 0.300 10.675
SURGELES
Framboises surgelées kg 0.200 0.200
PRODUITS CONFECTIONNES
Sirop a 30° L 0.150 0.150
CAVE
Alcool de framboise Bouteille 0.050 0.050
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

confectionner l'appareil a biscuit roulé

coucher sur plaque, cuire.

masquer de gelée de fraise.

rouler

réserver au froid

APPAREIL

chauffer eau et sucre

ajouter la gélatine et jus de citron.

refroidir.

monter la crème, ajouter le sucre

mélanger la crème a l'appareil.

tailler les fruits, les ajouter a l'appareil.

MONTAGE

chemiser les moules gouttière de biscuits tranchés fins.

puncher

garnir d'appareil.

recouvrir d'une bande de biscuit puncher.

réserver au froid.

COULIS

réaliser un coulis de framboises.

DRESSAGE

découper les tranches.

napper l'assiette de coulis.

disposer 3 tranches par assiette.

décorer.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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