TARTE FEUILLETÉE AUX POIRES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Crème pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0.750 0.750
Margarine feuilletage kg 0.300 0.300
Oeufs Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100
Poires kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.400 0.100 0.500
Kirsch Btelle 0.030 0.030
Nappage blond kg 0.150 0.150
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.190 0.500 0.690
Vanille gousse Pièce 0.500 0.500 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

pâte

.1

 Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours 1899-12-30 00:40:00

.2

 Abaisser , façonner. 1899-12-30 00:15:00

.4

 Cuire a blanc.

CRÈME PÂTISSIÈRE

.6

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

.7

 Eplucher, ouvrir, citronner, les poires 1899-12-30 00:10:00

9

 Pocher au sirop.

FINITION

10

 Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. 1899-12-30 00:10:00

Napper 1899-12-30 00:05:00

dresser sur papier dentelle. 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tamiser et fleurer
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Utiliser le nappage

     

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