LP Marc Godrie

Forêt Noire

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Génoises

Produit allergène : Lait, Oeuf,

	Progression	Réalisation	Surveillance
	GENOISE
1	Tamiser la farine et le cacao ensemble	00:00:00	00:00:00
2	Chemiser le moule	00:00:00	00:00:00
3	Monter la génoise	00:00:00	00:00:00
4	Cuire

	GARNITURE
5	Egoutter et les griottes et reserver le sirop	00:00:00	00:00:00

	CREME
6	Monter la crème chantilly	00:00:00	00:00:00
7	Sucrer et la maintenir bien ferme	00:00:00	00:00:00

	SIROP
8	Réaliser un sirop, parfumer a froid	00:00:00	00:00:00

	MONTAGE
9	Découper 3 abaisses de génoises par génoise	00:00:00	00:00:00
10	Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerise	00:00:00	00:00:00
11	Déposer la deuxième, puncher et recouvrir a nouveau de chantilly et de cerise	00:00:00	00:00:00
12	Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly	00:00:00	00:00:00
13	Masquer les bords avec les vermicelles chocolat	00:00:00	00:00:00
14	Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace	00:00:00	00:00:00
15	Dresser sur plat rond, et papier dentelle	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Utiliser la poche à douilles
Préparer et peser un sirop
Réaliser la pâte à génoise, à biscuit, cuire
Réaliser la crème fouettée, Chantilly
Fourrer et masquer un biscuit