POMMES FONDANTES,TOMATES DUXELLES, FONDS D'ARTICHAUTS

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pommes Tomates Artichauts Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060 0.120
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 10.000 10.000
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.400 0.400
Citrons kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.050 0.050
Pommes de terre B.F.15 kg 1.000 1.000
Tomates kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.020 0.020
Fond blanc de volaille 750g kg 0.375 0.375
Fond brun lié 750 g kg 0.150 0.150
Gros sel kg 0.015 0.015
Huile d'arachide bouteil 0.010 0.010
Poivre du moulin kg 0.002 0.002 0.004
Sucre en poudre kg 0.010 0.010 0.020
BOULANGERIE
Pain de mie entier Pièce 0.050 0.050
CAVE
Vin blanc L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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