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éplucher, tailler les mangues en lamelles. |
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pocher dans un sirop léger, égoutter. |
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colorer au four ou a la salamandre avec du sucre. |
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blanchir le sucre et les oeufs, + poudre d'amandes. |
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monter au fouet au bain-marie ( façon génoise ) |
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incorporer délicatement farine, coco râpée et beurre fondu. |
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détailler a l'emporte pièce 10 tranches de biscuit. |
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ajouter jus d'agrumes ( 600 gr. environ ) |
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monter le mélange au bain-marie. |
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biscuit, tranches de mangues dessus. |
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napper, saupoudrer de sucre glace et caraméliser a la salamandre. |
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décorer de feuilles de menthe. |
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