LP Marc Godrie

Aumônière Normande

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Crèpes et galettes

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article	Unité	Crèpes	Garniture	Crème chantilly		Décors					Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.040	0.100								0.140

Crème UHT 35%	L			0.200							0.200

Lait 1/2 écrémé	L	0.500									0.500

Oeufs	Pièce	60.000									60.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche	Botte					0.250					0.250

Pommes Golden	kg		1.200								1.200
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.250									0.250

Sel fin	kg	0.005									0.005

Sucre en poudre	kg		0.150								0.150

Sucre glace	kg			0.100							0.100

Vanille liquide	L	0.005		0.005							0.010
CAVE
Calvados	Btelle		0.020								0.020

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
	réaliser un appareil a crêpes	1899-12-30 00:10:00
	cuire les crêpes (2 par personnes)	1899-12-30 00:15:00
	Réaliser une crème Chantilly	1899-12-30 00:10:00
	GARNITURE
	Eplucher, laver et citronner les pommes	1899-12-30 00:10:00
	Tailler en brunoise	1899-12-30 00:10:00
	Sauter au beurre et caraméliser au sucre, flamber au calvados		1899-12-30 00:10:00

	DRESSAGE
	Dresser les aumonières sur assiette, décorer avec creme chantilly et feuilles de menthe	1899-12-30 00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Sauter des légumes, des croûtons
Réaliser la pâte à crêpes et sauter