LP Marc Godrie

ROMAZAVA ( CUISINE MALGACHE )

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Garniture	légume							Total
POISSONNERIE
Anchois frais	kg	0.800									0.800
CREMERIE
Beurre	kg			0.100							0.100
LEGUMERIE
Cresson botte	Botte		2.000								2.000

Gingembre	kg		0.080								0.080

Oignons	kg			0.100							0.100

Tomates	kg		0.250								0.250
ECONOMAT
Gros sel	kg	0.005									0.005

Huile d'olives	L		0.150								0.150

Poivre blanc	kg	0.001									0.001

Riz rouge	kg			0.500							0.500
BOUCHERIE
Jumeau	kg	0.800									0.800

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
	détailler la viande en cubes.
	lever les filets d'anchois a la main.

	GARNITURE
	trier le cresson, équeuter.
	monder les tomates, épépiner.
	peler, hacher le gingembre.

	CUISSON
	assaisonner la viande de gros sel.
	faire rissoler 15 mn. env.
	ajouter la garniture, cuire 1h.15 mn. env. a couvert.

	DRESSAGE
	rectifier l'assaisonnement.
	accompagner avec du riz rouge, des achards de légumes ou du rougail de tomates.

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo