Gâteau Basque

Entrée pour 20 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Appareil Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.500 0.500
Lait 1/2 écrémé L 1.000 1.000
Oeufs Pièce 8.000 6.000 2.000 16.000
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.200 0.200
Eau de fleur d'oranger bouteil 0.050 0.050
Extrait d'amandes amères flacon 0.001 0.001
Farine t45 kg 1.000 1.000
Levure chimique kg 0.500 0.500
Poudre a flan kg 0.100 0.100
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.500 0.200 0.700
Vanille liquide L 0.005 0.005
CAVE
Marasquin Btelle 0.050 0.050 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

PATE

1

Réaliser une pâte sablée, laisser reposer

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APPAREIL

2

Réaliser une crème pâtissière

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3

Ajouter a froid, les parfums, et les amandes en poudre

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FONCER

4

Foncer un cercle a tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures

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5

Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème

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6

Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème.

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7

Dorer et décorer a la fourchette

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CUISSON

8

 Four 180° pendant 45 minutes

DRESSAGE

9

Sur plat rond et papier dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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