Bavarois au café

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Créme anglaise Finition appareil Décor Total
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0.400 0.100 0.500
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Extrait de café L 0.005 0.005
Gélatine en feuille Feuille 6.000 6.000
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
Vanille gousse Pièce 1.000 1.000
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

.1

 réaliser la crème anglaise collée 1899-12-30 00:15:00

FINITION APPAREIL

.2

 1899-12-30 00:05:00

.3

 monter la crème fouettée pas trop ferme 1899-12-30 00:10:00

.4

 incorpore les deux appareils. 1899-12-30 00:10:00

.5

 mouler dans un moule inox 1899-12-30 00:15:00

.6

 passer au froid entre chaque couche

DRESSAGE

.7

 démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Utiliser la poche à douilles
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Crème fouettée
Réaliser la crème fouettée, Chantilly

     

    Licence Creative Commons