RAGOUT D'AGNEAU a LA BIERE BRUNE

Entrée pour 10 - Couvert(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Sauce Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
laurier sec kg 0.005 0.005
Oignons kg 0.500 0.500
Persil plat kilo kg 0.050 0.050
Romarin kg 0.005 0.005
Thym kg 0.005 0.005
ECONOMAT
Cassonade kg 0.015 0.015
Fond brun lié 750 g kg 0.300 0.300
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
CAVE
Bière Btelle 0.000
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Parer et tailler l'agneau en morceau de 50 gr 1899-12-30 00:15:00

SAUCE

2

 Réaliser un fond brun 1899-12-30 00:10:00

3

 Saisir la viande et suer les oignons 1899-12-30 00:05:00

4

 Décanter la viande et les oignons dans un rondeau 1899-12-30 00:05:00

5

 Déglacer la poêle au fond chaud ajouter la cassonade 1899-12-30 00:10:00

6

 Mettre la sauce sur la viande, mouiller au 3/4 a la guiness, ajouter le BG 1899-12-30 00:10:00

7

 couvrir et laisser mijoter

8

 Rectifier la sauce 1899-12-30 00:10:00

9

 dresser 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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