LP Marc Godrie

Gaspatcho Andalou

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Base	Garniture	Mayonnaise							Total
CREMERIE
Oeufs	Pièce			1.000							1.000
LEGUMERIE
Ail	kg	0.010									0.010

Concombres pièce	Pièce	0.400	0.150								0.550

Poivrons rouges	kg	0.200	0.150								0.350

Tomates	kg	0.300	0.200								0.500
ECONOMAT
Huile d'olives	L	0.010		0.100							0.110

Moutarde	kg			0.010							0.010

Sauce anglaise	bouteille	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005		0.005							0.010

Tranche de pain de mie	Pièce	3.000									3.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Eplucher et laver tous les légumes	00:00:00	00:00:00
2	Monder les tomates et épépiner les concombres	00:00:00	00:00:00
3	Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons	00:00:00	00:00:00
4	Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer a nouveau	00:00:00	00:00:00

	MAYONNAISE
5	Réaliser une mayonnaise a l'huile d'olive	00:00:00	00:00:00

	GARNITURE
6	Poivrons pelés en brunoise	00:00:00	00:00:00
7	Concombre en brunoise	00:00:00	00:00:00
8	Tomate mondée, en brunoise	00:00:00	00:00:00
9		00:00:00	00:00:00

	DRESSAGE
10	Potage en soupière froide, garniture dans ramequins a part	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des œufs
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Tailler des croûtons, des canapés
Sauter des pommes de terre, des champignons
Réaliser une sauce tomate
Réaliser une sauce émulsionnée froide stable