LP Marc Godrie

Moyen age : tourte aux oranges

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Oeuf,

Article

Unité

Base

Garniture

Total

CREMERIE

Beurre

0.250

Oeufs

Pièce

2.000

LEGUMERIE

Orange (pièce)

Pièces

12.000

ECONOMAT

Farine t45

0.500

Sel fin

0.005

Sucre en poudre

0.250

Progression	Réalisation	Surveillance
base
Réaliser une pâte brisée
foncer

garniture
Eplucher les oranges
les tailler en rondelles
les confire dans l'eau et le miel

finition
garnir le fond de tarte et cuire
napper avec le sirop de cuisson
base
Réaliser une pâte brisée
foncer

garniture
Eplucher les oranges
les tailler en rondelles
les confire dans l'eau et le miel

finition
garnir le fond de tarte et cuire
napper avec le sirop de cuisson

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Émincer des légumes et des fruits
Pocher des fruits
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc