Génoise et Crème Anglaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Génoise Chemisage Crème anglaise Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.125 0.020 0.145
Sucre en poudre kg 4.125 0.125 4.250
Sucre en poudre kg 4.125 0.125 4.250
Vanille liquide L 0.005 0.005
CAVE
Grand-marnier Btelle 0.050 0.050
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

GENOISE

1

 Chemiser le moule 1899-12-30 00:10:00

2

 Monter la génoise 1899-12-30 00:15:00

3

 Cuire

4

 Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir 1899-12-30 00:10:00

CREME ANGLAISE

5

 Réaliser une crème anglaise, parfumer a froid 1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

6

 Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise a part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Chemiser un moule
Tamiser et fleurer
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte à génoise, à biscuit, cuire
Décorer présenter

     

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