CROUSTADE A L'AVERONNAISE

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte feuilletée Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Margarine feuilletage kg 0.225 0.225
Oeufs Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100
Pommes Golden kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.300 0.300
Sel fin kg 0.007 0.007
Sucre en poudre kg 0.050 1.050 1.100
Sucre en poudre kg 0.050 1.050 1.100
CAVE
Rhum Btelle 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

PATE.

1

 Réaliser une pâte feuilletée avec un jaune et un peu de sucre 1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

2

 Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers (petite mirepoix) 1899-12-30 00:20:00

MONTAGE POU 6 PERS

3

 Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rondes (1 plus large que la 2ème) 1899-12-30 00:10:00

4

 Garnir le centre de l'une avec les pommes 1899-12-30 00:05:00

5

 Mouiller au pinceau le tour de la bande 1899-12-30 00:05:00

6

 Recouvrir avec la deuxième bande puis faire une cheminée 1899-12-30 00:10:00

9

 Replier l'abaisse de dessus sur la plus petite 1899-12-30 00:05:00

7

 Mettre le rhum dans la cheminée et dorer puis saupoudrer de sucre 1899-12-30 00:05:00

Laisser reposer au frais

8

 CUISSON

Au four a 180°

9

 DRESSAGE

Sur plat long et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire

     

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