TARTE ALSACIENNE AUX MIRABELLES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Appareil a flan Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème épaisse kg 0.150 0.150
Lait 1/2 écrémé L 0.200 0.200
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Farine t45 (pour fleurer) kg 0.040 0.040
Mirabelles dénoyautées au sirop 5/1 boîte 0.800 0.800
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.025 2.080 2.105
Sucre en poudre kg 0.025 2.080 2.105
Vanille liquide L 0.003 0.003
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:15:00

APPAREIL A FLAN

3

 Réaliser un appareil a flan 1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

4

 Dénoyauter les cerises 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

5

 Disposer les cerises dans le fond de tarte 1899-12-30 00:05:00

6

 Recouvrir d'appareil 1899-12-30 00:05:00

7

 Cuire 1899-12-30 00:20:00

FINITION ET DRESSAGE

8

 Saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:02:00

9

 Glacer au four ou a la salamandre 1899-12-30 00:03:00

10

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Glacer au sucre glace

     

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