TARTE AUX PECHES

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte feuilletée Crème pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Margarine feuilletage kg 0.150 0.150
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Bigarreaux au sirop Boite 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.200 0.025 0.225
Nappage blond kg 0.050 0.050
Sel fin kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.050 0.400 0.450
Vanille liquide L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE FEUILLETEE

Réaliser un feuilletage a 6 tours

CREME PATISSIERE

Réaliser, réserver

TARTE EN BANDE

Faire une abaisse de 30 cm de long et 16 cm de large

Prélever 2 bandes de 2 cm de large pour les bordures

Piquer l'abaisse restante, dorer les bords

Appliquer les bordures, les dorer et les chiqueter

Cuire la tarte a blanc

FINITION

Garnir le fond de crème pâtissière, disposer les fruits émincés ou non

Lustrer la tarte et parer les extrémités

DRESSAGE

Sur plat ovale et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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