Quiche au saumon fumé et oseille

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Finition Total
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Emmental entier kg 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Oseille Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Farine t45 (pour fleurer) kg 0.050 0.050
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Safran boîte 0.001 0.001
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Sucre en poudre kg 2.005 2.005
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:15:00

2

 Laisser reposer

3

 Foncer pincer 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

4

 Laver et ciseler l'oseille 1899-12-30 00:10:00

5

 Etuver l'oseille

6

 Tailler le saumon en julienne 1899-12-30 00:05:00

APPAREIL

7

 Réaliser l'appareil a flan 1899-12-30 00:10:00

FINITION

8

 Garnir la quiche 1899-12-30 00:10:00

9

 Cuire

DRESSAGE

10

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Tailler en julienne, en paysanne
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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