SOUPE SAVOYARDE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.100 0.100
CREMERIE
Emmental entier kg 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 1.500 1.500
LEGUMERIE
Céleri branche kg 0.100 0.100
Oignons kg 0.300 0.300
Poireaux kg 0.400 0.400
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Gros sel kg 0.001 0.001
BOULANGERIE
Pain baguette Pièce 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

1

 BASE 1899-12-30 00:10:00

Eplucher, laver, tailler en paysanne céleri branche, oignons, poireaux, pommes de terre. Hacher le lard gras.

Faire fondre le lard gras dans une marmite. Y faire étuver poireaux, oignons et céleri branche. Mouiller eau et lait, saler. Porter a ébullition. Cuire 10 mn, puis ajouter les pommes de terre en paysanne. 1899-12-30 00:10:00

Cuire a feu doux 20 mn. Fin de cuisson réserver au bain marie. Vérifier l'assaisonnement.

2

 GARNITURE

Râper le gruyère. 1899-12-30 00:05:00

Détailler la baguette de pain en lamelles, les disposer sur une plaque, les saupoudrer de gruyère râpé. Les gratiner sous la salamandre. Réserver au chaud. 1899-12-30 00:05:00

3

 DRESSAGE

En soupière chaude, poser sur plat rond recouvert de papier gaufré. 1899-12-30 00:05:00

Disposer en rosace sur une assiette tiède recouverte de papier gaufré les lamelles de pain gratinées.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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