tourte Jean-Jacques

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte Crème Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 2.000 6.000 8.000
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100
Oranges kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.300 0.300
Levure chimique kg 1.000 1.000
Sucre en poudre kg 2.200 0.125 2.325
Sucre en poudre kg 2.200 0.125 2.325
Vanille gousse Pièce 1.000 1.000
CAVE
Rhum Btelle 0.050 0.050
Vin blanc L 0.100 0.100
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

1

 PATE

Tamiser le mélange farine, levure chimique. Le mettre dans une calotte,façonner en fontaine.

Répartir sur la farine le sucre, au centre mettre les oeufs entiers et les jaunes,

Verser le vin blanc,le rhum, les zestes d'oranges et citrons,travailler pour mélanger a l'aide d'une spatule en bois ,ajouter le beurre fondu. 1899-12-30 00:20:00

Verser l'appareil dans un moule a tourte beurré. Saupoudrer le dessus de sucre casson blanc.

Cuire au four a 150°

Fin de cuisson démouler sur grille.

2

 CREME ANGLAISE VANILLE.

Réaliser une crème anglaise a la vanille; 1899-12-30 00:10:00

3

 DRESSAGE

Saupoudrer légèrement de sucre glace la tourte. La poser sur un plat rond froid recouvert de papier dentelle.

Servir la crème anglaise vanille en saucière.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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