CREPES GLACEES AU CHOCOLAT

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Article Unité Base Glace Vanille Sauce Chocolat Sauce Caramel Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.050 0.110
Crème UHT 35% L 0.100 0.200 0.300
Lait 1/2 écrémé L 0.750 1.000 0.100 1.850
Oeufs Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Citrons kg 0.200 0.200
Oranges kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.375 0.375
Sel fin kg 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 5.060 0.250 0.300 0.300 5.910
Sucre en poudre kg 5.060 0.250 0.300 0.300 5.910
Vanille gousse Pièce 2.000 1.000 3.000
Vanille liquide L 0.001 0.001
CAVE
Rhum Btelle 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

 BASE

Réaliser la pâte a crêpes. Cuire les crêpes, les réserver au chaud. Façonner au micro-ondes huit crêpes en forme de tulipe. 1899-12-30 00:15:00

2

 GLACE VANILLE

Réaliser une crème anglaise vanille. La sangler, la réserver au congélateur. 1899-12-30 00:10:00

3

 SAUCE CHOCOLAT

Confectionner une sauce chocolat. Fondre les palets au bain marie, ajouter le beurre, la crème, le lait. Réserver au chaud au bain marie. 1899-12-30 00:10:00

4

 SAUCE CARAMEL

Réaliser un caramel, décuire avec la crème monter au beurre. Réserver au bain marie. 1899-12-30 00:10:00

5

 DRESSAGE

Sur assiette froide, coller avec du chocolat fondu la crêpe en forme de tulipe. 1899-12-30 00:10:00

Mettre dedans une boule de glace vanille, napper de sauce chocolat.

Disposer devant trois crêpes sucrées et pliées en quatre. Les napper légèrement de sauce caramel.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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