LP Marc Godrie

Pommes de Terre au Reblochon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Lait,

Article	Unité	Base	Finition	Dressage							Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.100	0.020							0.120

Crème UHT 35%	L		0.200								0.200

Lait 1/2 écrémé	L		0.500								0.500

Reblochon	Pièce		0.500	0.500							1.000
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15	kg	2.000									2.000
ECONOMAT
Gros sel	kg	0.001									0.001

Sel fin	kg		0.001								0.001

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	BASE
	Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers.	1899-12-30 00:10:00
	Cuire a l'anglaise
	Fin de cuisson, égoutter les pommes de terre et les écraser au presse légumes.	1899-12-30 00:10:00
2	FINITION
	Ajouter a la purée de pommes de terre, le beurre, la lait, la crème et le gruyère.	1899-12-30 00:05:00
	Assaisonner. Réserver au bain marie.	1899-12-30 00:05:00
3	DRESSAGE
	Dresser la purée dans des plats en terre individuels. Saupoudrer le dessus de gruyère râpé, arroser avec un peu de beurre fondu, gratiner sous la salamandre.	1899-12-30 00:15:00
	Poser sur assiette recouverte de papier gaufré

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Râper et tamiser du gruyère
Habiller des poissons plats, des poissons ronds
Cuire des pommes de terre à l'anglaise