LP Marc Godrie

DARTOIS SAVOYARDE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article	Unité	Pâte Feuilletée	Sauce Mornay	Finition							Total
CREMERIE
Beaufort	kg		0.060								0.060

Beurre	kg		0.040								0.040

Comté AOC	kg		0.060								0.060

Emmental entier	kg		0.060								0.060

Lait 1/2 écrémé	L		0.250								0.250

Margarine feuilletage	kg	0.225									0.225

Oeufs	Pièce		2.000	1.000							3.000
LEGUMERIE
Persil plat kilo	kg			0.040							0.040
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.300	0.040								0.340

Piment de Cayenne	pièce		0.001								0.001

Sel fin	kg	0.001	0.001								0.002

Sucre en poudre	kg		0.001								0.001

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	PATE FEUILLETEE
	Réaliser une pâte feuilletée a six tours.	1899-12-30 00:30:00
	Abaisser la pâte a 3 millimètres d'épaisseur, détailler 4 abaisses de 25x10cm.
2	SAUCE MORNAY
	Réaliser une sauce Mornay. Incorporer le gruyère, le comté, le beaufort, râpés.	1899-12-30 00:10:00
3	FINITION
	Disposer la Mornay sur 2 abaisses, mouiller le pourtour, coller dessus les 2 abaisses restantes.	1899-12-30 00:10:00
	Chiqueter le tour, dorer, cuire. Préparer les bouquets de persil.
4	DRESSAGE
	Sur plat ovale chaud recouvert de papier gaufré. Décor, bouquet de persil.	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Réaliser une sauce béchamel
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire