POT AU FEU DE MOUTON ET SA GARNITURE

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Charcuterie / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine salée cuite kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Carottes kg 0.800 0.800
Fenouil bulbes kg 0.800 0.800
laurier sec kg 0.005 0.005
Navets ronds kg 0.800 0.800
Oignons kg 0.150 0.150
Poireaux kg 1.500 1.500
Pommes de terre B.F.15 kg 0.800 0.800
Thym kg 0.005 0.005
ECONOMAT
Gros sel kg 0.005 0.005
Poivre du moulin kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
BOUCHERIE
Gigot d'agneau kg 2.500 2.500
  Progression Réalisation Surveillance

1

 BASE

Préparer le poste.

Préparer les légumes de la garniture ; tourner carottes, navets, pommes de terre. Couper en deux poireaux et fenouil.

Préparer le gigot de mouton.

Faire colorer l'oignon.

Marquer le pot au feu en cuisson ; porter 4 a 5 litres d'eau en ébullition, saler en gros sel. Ajouter la garniture, l'oignon et le bouquet garni. Puis ajouter le gigot et la poitrine tranchée. Faire cuire 20 mn environ.

2

 DRESSAGE

Sur plat de service, napper le fond du plat. Disposer le gigot et les garnitures sauce a part.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons