LP Marc Godrie

TAGLIATELLE AU BEURRE

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Cuisson	Finition								Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.050								0.050

Oeufs	Pièce	6.000									6.000
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.600									0.600

Gros sel	kg	0.001									0.001

Huile d'olives	L	0.020									0.020

Sel fin	kg	0.005	0.001								0.006

Tagliatelle	kg	0.500									0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	CUISSON
	Cuire a grand mouillement les tagliatelle.
	Les égoutter.
2	FINITION
	Lier au beurre les tagliatelles.
3	DRESSAGE
	En légumier chaud posé sur un plat rond recouvert de papier dentelle.
	PÄTE A NOUILLES	00:00:00	00:00:00
	Réaliser la pâte à nouilles, laisser reposer Passer la pâte au laminoir détailler les tagliatelles	00:30:00	00:20:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo