Tarte feuilletée aux fraises

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte feuilletée

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Base Crème Garniture Finition Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Margarine feuilletage kg 0.225 0.225
Oeufs Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.300 0.300
Nappage blond kg 0.150 0.150
Poudre crème pâtissière à froid kg 0.040 0.040
Sel fin kg 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 0.125 0.125
CAVE
Rhum Btelle 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

 BASE

Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours. 1899-12-30 00:30:00

Abaisser et façonner la tarte en bande 1899-12-30 00:15:00

Cuire a blanc

2

 CREME

Réaliser une crème pâtissière. 1899-12-30 00:10:00

Parfumer avec du rhum.

3

 GARNITURE

Laver, équeuter les fraises. 1899-12-30 00:10:00

4

 FINITION

Garnir le fond de tarte de crème pâtissière. 1899-12-30 00:15:00

Disposer les fraises.

Lustrer au nappage.

5

 DRESSAGE

Sur plat rond recouvert de papier dentelle. 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tamiser et fleurer
Utiliser la poche à douilles
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Réaliser la crème au beurre
Utiliser le nappage

     

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