LP Marc Godrie

Gratin Dauphinois

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre

Produit allergène : Lait, Lait,

Article	Unité	Base	Finition								Total
CREMERIE
Beurre	kg		0.100								0.100

Crème UHT 35%	L	0.500									0.500

Emmental râpé	kg		0.200								0.200

Lait 1/2 écrémé	L	1.000									1.000
LEGUMERIE
Ail	kg		0.100								0.100

Pommes de terre B.F.15	kg	2.500									2.500
ECONOMAT
Muscade moulue	kg	0.005									0.005

Poivre du moulin	kg	0.005									0.005

Sel fin	kg	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Eplucher et laver les pommes de terre	00:10:00	00:00:00
2	Les couper en tranches d'environ 3mm d'épaisseur	00:05:00	00:00:00
3	Mettre le lait, l'ail dégermé et haché à chauffer dans une russe, ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement.	00:05:00	00:00:00
4	Porter a ébullition et cuire encore ferme	00:00:00	00:20:00
	FINITION
5	Frotter le plat a gratin avec les gousses d'ail	00:05:00	00:00:00
6	Beurrer avec beurre en pommade	00:05:00	00:00:00
7	Remplir le plat a gratin avec les pommes de terre	00:05:00	00:00:00
8	Terminer la cuisson au four, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par les pommes de terre	00:00:00	00:20:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Cuire des légumes à l'anglaise
Hygiène