Pizza au coulis de poivrons

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pâte Coulis Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.015
Emmental entier kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Anchois a l'huile Boite 0.100 0.100
Concentré de tomates 4/4 Boite 0.050 0.050
Farine t45 kg 0.250 0.015 0.265
Fond blanc de volaille 750g kg 0.150 0.150
Huile d'olives L 0.050 0.050
Levure de boulangerie kg 0.005 0.005
Olives noires 5/1 boite 0.100 0.100
Poivre du moulin kg 0.010 0.010
Sel fin kg 0.010 0.010 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Mettre la farine en fontaine, 1899-12-30 00:01:00

2

 Délayer l'eau tiède et la levure 1899-12-30 00:02:00

3

 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement 1899-12-30 00:10:00

4

 Laisser lever

5

 Rompre, passer au frais puis abaisser

coulis

6

 Réaliser un velouté de volaille 1899-12-30 00:10:00

7

 Eplucher et cuire le poivrons a l'anglaise 1899-12-30 00:05:00

8

 Mixer le poivron dans le velouté

10

 Rectifier assaisonnement

GARNITURE

11

 Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Cuire des légumes à l'anglaise
Réaliser des purées de légumes
Réaliser un velouté de veau, volaille, poisson
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire

     

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