Pointes d'asperges, tomates provençales

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base tomates Garniture tomates Asperges Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Asperges blanches kg 1.000 1.000
Persil plat kilo kg 0.040 0.040
Tomates kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Gros sel kg 0.005 0.005
Huile d'olives L 0.050 0.025 0.075
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE tomates

1

 Nettoyer et laver les tomates 1899-12-30 00:10:00

2

 Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur 1899-12-30 00:05:00

3

 Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée 1899-12-30 00:05:00

GARNITURE tomates

4

 Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) 1899-12-30 00:10:00

CUISSON tomates

5

 Assaisonner les tomates 1899-12-30 00:03:00

6

 Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive 1899-12-30 00:02:00

7

 Passer a four chaud

asperges

8

 Eplucher et laver les asperges 1899-12-30 00:15:00

9

 Les ficeler en botte et les cuire a l'anglaise

10

 récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons

     

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