QUICHE AUX FRUITS DE MER (SH)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Emmental entier kg 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Safran boîte 0.001 0.001
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Sucre en poudre kg 2.005 2.005
SURGELES
Cocktail fruits mer kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:15:00

2

 Laisser reposer

3

 Foncer pincer 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

4

 Cuire les fruits de mer a la vapeur , assaisonner 1899-12-30 00:10:00

APPAREIL

5

 Réaliser l'appareil a flan 1899-12-30 00:10:00

MISE EN CUISSON

6

 Garnir la quiche 1899-12-30 00:10:00

7

 Cuire

DRESSAGE

8

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Cuire à la vapeur des poissons, de la viande
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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