QUICHE AUX FRUITS DE MER (SH)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème épaisse kg 0.250 0.250
Emmental entier kg 0.100 0.100
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.250
Piment de Cayenne pièce 0.005 0.005
Safran bo�te 0.001 0.001
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
Sucre en poudre kg 2.005 2.005
SURGELES
Cocktail fruits mer kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:15:00

2

 Laisser reposer

3

 Foncer pincer 1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

4

 Cuire les fruits de mer a la vapeur , assaisonner 1899-12-30 00:10:00

APPAREIL

5

 Réaliser l'appareil a flan 1899-12-30 00:10:00

MISE EN CUISSON

6

 Garnir la quiche 1899-12-30 00:10:00

7

 Cuire

DRESSAGE

8

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Cuire à la vapeur des poissons, de la viande
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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