LP Marc Godrie

SALADE DE ROSTIE AU REBLOCHON "IDEAL"

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Garniture	Vinaigrette							Total
CREMERIE
Reblochon	Pièce		0.450								0.450
LEGUMERIE
Ail	kg		0.050								0.050

Salade de mesclun	kg	1.200									1.200
ECONOMAT
Huile d'arachide	bouteil			0.200							0.200

Huile d'olives	L			0.100							0.100

Huile de noix	L		0.050								0.050

Moutarde	kg			0.050							0.050

Poivre du moulin	kg			0.005							0.005

Sel de Guérande	kg			0.005							0.005

Vinaigre balsamique	L			0.010							0.010

Vinaigre de xérès	bouteil			0.020							0.020
BOULANGERIE
Pain de 200g	Pièce		0.600								0.600

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
	Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec le pain de 2 Kg
	Les toaster puis les frotter d'un côté a l'ail et passer un trait d'huile de noix
	Recouvrir de reblochon préalablement couper en lamelles puis garder en mise en place
	Cuire les saucisses aux choux de "Fournet" dans l'eau frémissante, laisser refroidir. Puis les couper en biais en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur

	dressage
	Dresser un dôme de mélange de salade assaisonnée
	Gratiner la rostie (commencer au four et finir a la salamandre)
	Réchauffer les rondelles de saucisses (3 par pers.) au micro-ondes
	Disposer la rostie chaude au centre de l'assiette et les rondelles de saucisse autour

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo