Andouillette au vin blanc et moutarde
Entrée pour 10 - Part(s)
Catégorie : Charcuterie / /Sous catégorie : Vide
Produit allergène : Lait,
faire colorer les andouillettes dans un sautoir avec de la matière grasse chaude.
Dégraisser le sautoir, suer les échalotes ciselées, déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Baisser le feu et ajouter la moutarde, puis la crème.
Laisser réduire légèrement et rectifier l'assaisonnement.
Nom de la technique