Ta : habillage canard et paris Brest

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Pâte a choux Crème au beurre Décor Canard Total
VOLAILLE
Canard kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.400 0.500
Oeufs Pièce 1.000 6.000 7.000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.050 0.050
Farine t45 kg 0.150 0.150
Praliné kg 0.030 0.030
Sucre en poudre kg 4.000 0.400 4.400
Sucre en poudre kg 4.000 0.400 4.400
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

PATE A CHOUX

1

 Réaliser une pâte a choux 1899-12-30 00:15:00

2

 Dresser des Paris- Brest de 8 personnes 1899-12-30 00:10:00

3

 Dorer et parsemer d'amandes effilées 1899-12-30 00:05:00

5

 Cuire 1899-12-30 01:00:00

CREME AU BEURRE

6

 Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe 1899-12-30 00:20:00

7

 Parfumer au praliné 1899-12-30 00:05:00

MONTAGE

8

 Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre 1899-12-30 00:05:00

9

 Saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

10

 Sur papier rond dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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