TOURTE AUX GRIOTTES ET FRAMBOISES

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Pâte brisée b Crème d'amande Crème pâtissière Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.050 0.250
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 2.000 2.000 4.000
LEGUMERIE
Framboises kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Amandes poudre kg 0.050 0.050
Farine t55 kg 0.400 0.400
Poudre a flan kg 0.025 0.025
Sel fin kg 0.008 0.008
Sucre en poudre kg 0.080 1.050 0.060 0.200 1.390
Sucre en poudre kg 0.080 1.050 0.060 0.200 1.390
Vanille liquide L 0.005 0.005 0.010
CAVE
Alcool de framboise Bouteille 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer 1899-12-30 00:15:00

Foncer 1899-12-30 00:15:00

CREME FRANGIPANE

2

 Réaliser la crème d'amande et parfumer a l'alcool de framboise 1899-12-30 00:15:00

3

 Confectionner une crème pâtissière 1899-12-30 00:20:00

4

 Additionner la crème pâtissière a la crème d'amande 1899-12-30 00:15:00

MONTAGE

Garnir le fond de la tourtière avec la crème frangipane 1899-12-30 00:05:00

Disposer les framboises (préalablement décongelées sur papier absorbant) et les griottes 1899-12-30 00:05:00

Recouvrir la tourtière d'une abaisse de pâte brisée et faite une petite cheminée pour l'évacuation de la vapeur 1899-12-30 00:15:00

CUISSON

Cuire au four

DRESSAGE

Dresser sur plat rond avec papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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