Jardinière de légumes

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Carottes kg 0.600 0.600
Navets ronds kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Gros sel kg 0.005 0.005
Sel fin kg 0.005 0.005
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0.150 0.150
Petits pois congelés kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Eplucher et laver les légumes

 00:05:00 00:00:00

2

Tailler les carottes et les navets en jardinière

 00:20:00 00:00:00

3

Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément

 00:00:00 00:15:00

4

Egoutter, rafraîchir

 00:00:00 00:00:00

FINITION

5

Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets

 00:00:00 00:00:00

6

Etuver au beurre

 00:00:00 00:10:00

DRESSAGE

7

En légumier

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Cuire des légumes à l'anglaise
Étuver des légumes, tomates concassées

     

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