3 |
Eplucher et laver la garniture aromatique |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Eplucher, laver et tourner les pommes de terres |
1899-12-30 00:20:00 |
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6 |
Poêler les volailles (ne pas les glacer en fin de cuisson) |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
7 |
Réaliser le fond de poêlage en déglaçant avec la sauce terminé |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Rissoler les pommes cocottes |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
9 |
Saisir les écrevisses, ajouter les échalotes et flamber au cognac |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Ajouter la tomate, déglacer au vin blanc, mouiller au fond et cuire 45 minutes |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
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égoutter les écrevisses, conserver les abdomens et mixer les coffres avec la sauce, et passer au chinois |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Rectifier la liaison de la sauce, crémer et ajouter les queues d'écrevisses décortiquées |
1899-12-30 00:05:00 |
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12 |
Volaille entière sur plat ovale |
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13 |
Napper la volaille avec la sauce |
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14 |
Pommes cocottes en légumiers |
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