LP Marc Godrie

pâtes a l'encre

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Sauces / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Cuisson	Finition							Total
POISSONNERIE
Encre de sèche (500g)	kg	0.020									0.020
CREMERIE
Beurre	kg			0.050							0.050
ECONOMAT
Farine t45	kg	0.500									0.500

Gros sel	kg		0.010								0.010

Piment de Cayenne	pièce			0.005							0.005

Sel fin	kg	0.010		0.010							0.020

Sucre en poudre	kg	5.000		0.005							5.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	BASE
1	Pétrir tous les ingrédients ensemble	1899-12-30 00:10:00
2	Laisser reposer
3	Passer au laminoir et détailler	1899-12-30 00:20:00
4	Réserver au frais ou sécher

	CUISSON
5	Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée	1899-12-30 00:05:00
6	Egoutter et passer dans le mélange de finition	1899-12-30 00:05:00

	FINITION
7	Chauffer beurre Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans	1899-12-30 00:02:00

	DRESSAGE
8	En légumier ou en assiette creuse	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement
Tamiser et fleurer
Réaliser une pâte à nouilles