Charlotte Montreuil

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Bavarois Sirop Chemisage Chantily Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Crème épaisse kg 0.200 0.200 0.400
Lait 1/2 écrémé L 0.500 0.500
Oeufs Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Biscuits a la cuillère Pièce 15.000 15.000
Fruits confits en morceaux kg 0.020 0.020
Gélatine en feuille Feuille 7.000 7.000
Kirsch Btelle 0.010 0.010 0.020
Nappage blond kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.250 0.050 0.500 0.100 0.900
Vanille liquide L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

APPAREIL A BAVAROIS

Réaliser une crème anglaise collée. Refroidir

Monter une crème fouettée. Réserver

Réaliser la purée de pêches. Réserver

CHEMISER LE MOULE

Tapisser le moule de papier sulfurisé

Disposer les biscuits imbibés de sirop sur le fond et les parois

TERMINER L'APPAREIL

Mélanger la purée de pêches dans la crème anglaise, incorporer délicatement la crème fouettée

Garnir le moule, réserver au frais

DECOR

Réaliser la crème chantilly, émincer des oreillons de pêches, préparer le nappage blond

DRESSAGE

Démouler la charlotte sur plat rond

Décorer le dessus avec les pêches émincés et fruits confits, lustrer au nappage

Décorer le tour avec la crème chantilly
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

    Licence Creative Commons