Garniture printanière

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Décor Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Choux fleur pièce kg 0.400 0.400
Cresson botte Botte 0.500 0.500
Haricots verts frais kg 0.100 0.100
Navets ronds kg 0.400 0.400
Persil plat kilo kg 0.001 0.001
Pommes de terre B.F.15 kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

GARNITURE

1

 Eplucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets 1899-12-30 00:10:00

2

 Tourner les navets, les carottes et pommes de terre 1899-12-30 00:30:00

3

 Cuire les haricots verts et les petits pois a l'Anglaise ; le chou-fleur a la vapeur.

4

 Glacer a blanc les carottes et les navets 1899-12-30 00:03:00

5

 Rissoler les pommes de terres 1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

6

 Sur plat ovale, 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tourner différents légumes
Cuire des légumes à l'anglaise
Blanchir des légumes
Glacer des légumes à blanc, à brun
Cuire à la vapeur des légumes
Rissoler des pommes de terre

     

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