LP Marc Godrie

Lasagnes Bolognaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

	Progression	Réalisation	Surveillance
	PATE A NOUILLES
1	Réaliser une pâte a nouilles ou utiliser des lasagnes PAI	00:00:00	00:00:00
2	Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin	00:00:00	00:00:00
3	Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes	00:00:00	00:00:00
4	Rafraîchir	00:00:00	00:00:00

	SAUCE TOMATE
5	Eplucher et laver les légumes Tailler en brunoise	00:00:00	00:00:00
6	Marquer en cuisson	00:00:00	00:00:00
7	Cuire
8	Passer, rectifier l'assaisonnement	00:00:00	00:00:00

	FARCE
9	sauter la viande de boeuf	00:00:00	00:00:00
10	Ajouter la sauce tomate	00:00:00	00:00:00

	BECHAMEL
11	Réaliser une sauce béchamel	00:00:00	00:00:00

	CUISSON LASAGNES
12	Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte	00:00:00	00:00:00
13	Recouvrir d'une couche de viande hachée	00:00:00	00:00:00
14	Humecter de sauce tomate	00:00:00	00:00:00
15	Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat	00:00:00	00:00:00
16	Napper de béchamel	00:00:00	00:00:00
17	Parsemer de gruyère	00:00:00	00:00:00
18	Gratiner au four

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Cuire dans un liquide
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement
Réaliser une sauce tomate
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Tamiser et fleurer
Réaliser une pâte à nouilles