Lasagnes

Entrée pour 24 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait,

Article Unité Pâte a nouilles Sauce tomate Farce Béchamel Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.105 0.063 0.168
Emmental entier kg 0.200 0.200
Lait 1/2 écrémé L 1.500 1.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.038 0.038
Carottes kg 0.450 0.200 0.650
Oignons kg 0.450 0.200 0.650
ECONOMAT
Concentré de tomates 4/4 Boite 0.450 0.450
Farine t45 kg 0.500 0.105 0.605
Huile d'olives L 0.063 0.063
Sucre en poudre kg 5.000 5.000
BOUCHERIE
Steaks hachés kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

PATE A NOUILLES

1

 Réaliser une pâte a nouilles 1899-12-30 00:20:00

2

 Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat a gratin 1899-12-30 00:15:00

3

 Laisser sécher quelques minutes, puis cuire a l'eau bouillante 2 minutes 1899-12-30 00:05:00

4

 Rafraîchir 1899-12-30 00:02:00

SAUCE TOMATE

5

 Préparer tous les ingrédients 1899-12-30 00:10:00

6

 Marquer en cuisson 1899-12-30 00:10:00

7

 Cuire

8

 Passer, rectifier l'assaisonnement 1899-12-30 00:15:00

FARCE

9

sauter la viande de boeuf

 00:00:00 00:00:00

10

Ajouter la sauce tomate

 00:00:00 00:00:00

BECHAMEL

11

 Réaliser une sauce béchamel 1899-12-30 00:30:00

CUISSON LASAGNES

12

 Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte 1899-12-30 00:05:00

13

 Recouvrir d'une couche de viande hachée 1899-12-30 00:02:00

14

 Humecter de sauce tomate 1899-12-30 00:03:00

15

 Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'a haut du plat 1899-12-30 00:10:00

16

 Napper de béchamel 1899-12-30 00:10:00

17

 Parsemer de gruyère 1899-12-30 00:10:00

18

 Gratiner au four
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Cuire dans un liquide
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement
Réaliser une sauce tomate
Réaliser une sauce béchamel
Liaison à la farine, au roux, au beurre manié
Tamiser et fleurer
Réaliser une pâte à nouilles

     

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