| |
Progression |
Réalisation |
Surveillance |
|
Base |
|
|
1 |
Cuire les Å“ufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) |
1899-12-30 00:06:00 |
|
2 |
Ecaler |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
garniture |
|
|
3 |
Cuire les épinards a l'anglaise |
|
|
|
Presser et concasser les épinards |
|
|
|
|
|
|
|
sauce |
|
|
|
Réaliser une sauce Mornay |
|
|
|
|
|
|
|
dressage |
|
|
|
Réchauffer les œufs en, chauffante |
|
|
|
beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
|
|
|
Disposer les oeufs |
|
|
|
Napper les ?ufs avec la Mornay |
|
|
|
Saupoudrer de gruyère râpé |
|
|
|
gratiner a la salamandre |
|
|
|
APPAREIL |
|
|
|
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine |
|
|
|
Monter les blancs en neige avec 25g de sucre |
|
|
|
Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement |
|
|
|
Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée |
|
|
|
Saupoudrer avec les amandes hachées |
|
|
|
Cuire au four a 150°C |
|
|
|
FINITION |
|
|
|
Chauffer la couverture chocolat au bain-marie |
|
|
|
Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet |
|
|
|
APPAREIL |
|
|
|
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125g de sucre et la farine |
|
|
|
Monter les blancs en neige avec 25g de sucre |
|
|
|
Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement |
|
|
|
Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée |
|
|
|
Saupoudrer avec les amandes hachées |
|
|
|
Cuire au four a 150°C |
|
|
|
FINITION |
|
|
|
Chauffer la couverture chocolat au bain-marie |
|
|
|
Etaler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet |
|
|
