GESTUEL V

Entrée pour 1 - T.A. de 12 élèves

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 1.500 1.500
Oeufs Pièce 60.000 60.000
LEGUMERIE
Champignons gros kg 1.500 1.500
Pommes de terre B.F.15 kg 3.000 3.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 2.000 2.000
Huile de tournesol L 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Elle et enseignantvestiaire et appel 1899-12-30 00:15:00

2

 EnseignantPrésentation de la TA 1899-12-30 00:10:00

3

 Elle et enseignantEtude du TET sur le feuilletage 1899-12-30 00:10:00

4

 ElèvesPesée des denrées 1899-12-30 00:20:00

5

 EnseignantDémo pâte feuilleté 1899-12-30 00:15:00

6

 ElèvesRéalisation de la détrempe 1899-12-30 00:15:00

7

 Elle et enseignantDeux tours au feuilletage 1899-12-30 00:10:00

8

 EnseignantDémo habillage poulet et bridage 1899-12-30 00:10:00

9

 ElèvesHabillage poulet et bridage 1899-12-30 00:10:00

10

 ElèvesDeux tours au feuilletage 1899-12-30 00:10:00

11

 ElèvesMise en cuisson des poulet rôti 1899-12-30 00:20:00

12

 ElèvesConditionnement du feuilletage a 4 tours 1899-12-30 00:10:00

13

 EnseignantDémo lever a la cuillère des pommes noisettes 1899-12-30 00:20:00

14

 ElèvesRéalisation de pommes noisettes 1899-12-30 00:30:00

15

 EnseignantDémo Cuisson rissoler des pommes noisettes 1899-12-30 00:20:00

16

 Elèvestaillage et rissolage des pommes noisettes 1899-12-30 00:30:00

17

 Enseignantsynthèse TA 1899-12-30 00:10:00

18

 Elle et enseignantVérification HACCP (surtout plonge) 1899-12-30 00:20:00

19

 ElèvesVestiaire 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles
Réaliser des petites sauces brunes
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire

     

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