FRAISIER 2

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Article Unité Génoise Crème pâtissière Crème chantilly Sirop Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.045 0.045
Crème épaisse kg 0.200 0.200
Lait 1/2 écrémé L 0.250 0.250
Oeufs Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
fraises gariguette (barquette 250g) kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.050 0.050
Farine t45 kg 0.090 0.025 0.115
Nappage fraise kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 3.090 0.050 0.025 0.075 3.240
Sucre en poudre kg 3.090 0.050 0.025 0.075 3.240
Vanille liquide L 0.005 0.005 0.005 0.015
CAVE
Rhum Btelle 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

GENOISE

Réaliser et cuire une génoise

CREME PATISSIERE

Réaliser, réserver

CREME CHANTILLY

Réaliser, réserver

DIVERS

Réaliser le sirop

Nettoyer et tailler les fraises

Faire chauffer le nappage

Faire torréfier les amandes

MONTER LE FRAISIER

Tailler la génoise en deux ou trois disques

Puncher avec le sirop parfumé

Fourrer avec la crème pâtissière et une partie des fraises

Décorer le dessus avec des fraises lustrées au nappage rouge et la crème chantilly

Décorer le tour avec des amandes effilées

DRESSAGE

Sur plat rond et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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