LP Marc Godrie

SELLE D'AGNEAU ROTIE, pommes duchesse

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Charcuterie / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article	Unité	Base	Jus	Décor Finition							Total
CREMERIE
Beurre	kg			0.050							0.050

Oeufs	Pièce			2.000							2.000
LEGUMERIE
Ail	kg		0.005								0.005

Carottes	kg		0.100								0.100

Cresson botte	Botte			0.500							0.500

Oignons	kg		0.100								0.100

Pommes de terre B.F.15	kg			0.500							0.500

Thym	kg		0.005								0.005
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g	kg		0.500								0.500

Huile d'arachide	bouteil	0.100									0.100

Poivre du moulin	kg	0.005	0.005	0.005							0.015

Sel fin	kg	0.005	0.005	0.005							0.015

Sucre en poudre	kg			0.005							0.005
BOUCHERIE
Selle d'agneau	kg	1.500									1.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
	SELLE D'AGNEAU
	Habiller, ficeler, réserver
	Cuisson : rôtir, faire un jus avec une garniture aromatique

	DECOR
	Réaliser une pomme duchesse, coucher, cuire
	Trier et laver le cresson

	DRESSAGE
	Selle lustrée sur plat nappé de jus, décoré avec les pommes duchesse et les bouquets de cresson
	Servir le reste de jus a part

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo