Longe de porc rôtie

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Jus Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040 0.040 0.120
LEGUMERIE
Carottes kg 0.080 0.080
Cresson botte Botte 0.500 0.500
Oignons kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 750g kg 3.750 3.750
Huile d'arachide bouteil 0.040 0.040
Poivre du moulin kg 0.002 0.002 0.004
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
BOUCHERIE
Longe de porc kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Parer et dégraisser la longe de porc 1899-12-30 00:20:00

2

 Ficeler 1899-12-30 00:10:00

3

 Plaquer 1899-12-30 00:05:00

CUISSON

4

 Préchauffer le four (250°)

5

 Cuire en arrosant souvent

6

 Débarrasser, et réaliser le jus 1899-12-30 00:10:00

FINITION

7

 Dresser sur plat ovale, jus a part 1899-12-30 00:05:00

8

 Arroser la longe de beurre fondu 1899-12-30 00:02:00

9

 Décorer avec cresson 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Trier du cresson
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Ficeler de la viande
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles

     

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