LP Marc Godrie

Gnocchi Romaine

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Divers

Produit allergène : Lait,

Article	Unité	Base	Finition								Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.100	0.050								0.150

Emmental râpé	kg	0.050	0.100								0.150

Lait 1/2 écrémé	L	1.000									1.000
ECONOMAT
Huile de tournesol	L	0.050									0.050

Poivre du moulin	kg	0.050									0.050

Sel fin	kg	0.050									0.050

Semoule de blé	kg	0.150									0.150

Sucre en poudre	kg	5.050									5.050

	Progression	Réalisation	Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Cuire de la semoule au lait
Glacer à la salamandre
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc