Caneton Poêlé

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Poêlage Sauce Total
VOLAILLE
Canette kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020 0.040
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.050 0.050
Oignons kg 0.050 0.050
Tomates kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Fond brun lié 750 g kg 0.500 0.500
Huile d'arachide bouteil 0.050 0.050
Madère L 0.050 0.050
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Vin blanc L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

VOLAILLE

Habiller, brider, nettoyer les abatis

CUISSON DE LA VOLAILLE

Poêler, réaliser la sauce a partir du fond de poêlage

DRESSAGE

Caneton glacé sur plat ovale, sauce autour

Reste de sauce en saucière
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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