TARTARE D'ANGUILLE FUMEE

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Anguille fumée kg 0.250 0.250
CREMERIE
Fromage blanc kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.200 0.200
Citrons kg 0.500 0.500
Courgettes kg 0.200 0.200
Mâche ou Roquette kg 0.300 0.300
Pommes Granny kg 1.000 1.000
Tomates cerise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'arachide bouteil 0.200 0.200
Vinaigre de cidre bouteil 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre

Détailler l'anguille en dés

Eplucher et tailler les pommes en dés (citronner)

Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille

Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette

Disposer le tartare sur la salade

Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

     

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