Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois a la française

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Marinade instantanée Décor Beurre Maître d'Hôtel Petits pois a la française Total
VOLAILLE
Escalopes de dinde pièce 10.500 10.500
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.050 0.200
LEGUMERIE
Citrons kg 0.100 0.100 0.050 0.250
Cresson botte Botte 1.000 1.000
Laitue Pièce 0.500 0.500
laurier sec kg 0.005 0.005
Persil frisé kilo kg 0.050 0.050
Thym kg 0.005 0.005
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0.100 0.100
Poivre du moulin kg 0.005 0.005 0.010
Sel fin kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
SURGELES
Petits oignons garniture Surg kg 0.300 0.300
Petits pois congelés kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Tailler les escalopes de dindes 1899-12-30 00:10:00

MARINADE

2

 Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes a mariner 1899-12-30 00:10:00

CUISSON

3

 Griller les escalopes 1899-12-30 00:15:00

PETITS POIS A LA FRANCAISE

4

 Nettoyer la laitue 1899-12-30 00:05:00

5

 Ciseler 1899-12-30 00:05:00

6

 Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons

7

 Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire

DRESSAGE

8

 Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Détailler des escalopes de poisson
Mettre en place le poste de travail à la grillade
Griller des viandes blanches
Réaliser des marinades instantanées

     

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