Beignets de fruits au coulis de fruits rouges

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Produit allergène : Oeuf,

Article Unité Base Pâte a frire Finition Coulis Friture Total
CREMERIE
Oeufs Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ananas frais kg 0.600 0.600
Citrons kg 0.100 0.100
Pommes Golden kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.200 0.200
Huile de friture bidon 1.000 1.000
Huile de tournesol L 0.040 0.040
Sel fin kg 0.004 0.004
Sucre en poudre kg 0.081 0.081
SURGELES
Coulis de framboises 0,5 l L 0.150 0.150
CAVE
Bière Btelle 0.000
Calvados Btelle 0.000
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

 Eplucher et citronner les pommes, préparer les ananas 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre a macérer 1899-12-30 00:05:00

PATE A FRIRE

3

 Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer 1899-12-30 00:10:00

4

 Monter les blancs et terminer la pâte a frire 1899-12-30 00:10:00

CUISSON

5

 Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte a frire 1899-12-30 00:30:00

FINITION

6

 Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre 1899-12-30 00:02:00

DRESSAGE

8

 Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Mettre en place le poste de travail à la friture
Réaliser la pâte à frire, enrober, frire et glacer
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée
Glacer au sucre glace

     

    Licence Creative Commons